料理長 上野年勇紹介
みやらびの料理長 上野年勇（うえのとしを）が作り出す琉球料理は美味しいと常連客は勿論の事、多くの沖縄ファンから定評があります。そんな中、このたび上野年勇のレシピが本になりました。材料、調味料などの他に手順も書かれており、またワンポイントアドバイス有りで、料理をされる方、うんちくを仕入れたい方、必読です。合わせて紹介させていただきます。
１９４７年東京生まれ、１９６３年和食の道に入り関方四郎氏に師事、１９８５年みやらびに料理長として迎えられる。
| 「体にいい沖縄野菜健康法」 実業之日本社
著者 緒方 修 野菜薬効監修 吉川 敏男 調理レシピ監修 上野年勇 |
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泡盛 ボトル カラカラ
海の邦４３度（古酒１０年） ８６４０ １６２０
久米島の久米仙（古酒５年） ６４８０ １１９０
瑞穂４３度（古酒３年） ５４００ １０３０
菊の露３２度（親方の酒 ５４００ ８６０
海の邦２５度（古酒１０年） ４８６０ ９７０
於茂登（炎２５度） ４１００ ８２０
喜界島２５度（黒糖酒） ４３２０ ８２０
黒真珠４３度（量り売りのみ） １０８０
瑞泉４３度（量り売りのみ） １０８０
咲元４０度（古酒８年） １０３０
古酒菊の露４０度（量り売りのみ） １０３０
どなん６０度（量り売りのみ） １６２０
ハブ酒４０度（量り売りのみ） １４００
みやらび３０度 ３０２０
ビール
オリオン生ビール ５４０
オリオンビール中ビン ７００
日本酒 ７００
泡盛梅酒 ６５０
水割り（シーバースリーガル） ６５０
カシスシークァサー ７００
カシスウーロン ７００
ミネラルウォター・お湯・タンサン ２２０
シークァーサー原液（割用） ５４０
ソフトドリンク
コーラ ３８０
ウーロン茶 ３８０
ゴーヤ茶 ５４０
マンゴジュース ５４０
シークァーサージュース ５４０
グァバジュース ５４０
料理
花ぞめコース ９品 ４８６０
藍ぞめコース １１品 ６４８０
一品料理
らふてー １４００
みぬだる １３５０
塩煮ソーキ ９２０
どうるわかし ８６０
地豆豆腐 ８１０
地豆の揚げ出し豆腐 ８６０
ポーク玉子 ９２０
ちゃんぷる
ごーやーちゃんぷるー ８６０
まーみな 〃 ８６０
ちきなー 〃 ８６０
たまなー 〃 ８６０
らっきょう 〃 ８６０
ちりびらー 〃 ８６０
ふーいるちー ８６０
中身いりちー ９２０
くーぶいりちー ７６０
そーみんぷっとるうー ８６０
イカスミそうめん ９２０
揚げ物
ぐるくんから揚げ ９７０
ごーやーの天ぷら ９２０
島らっきょうの天ぷら ７６０
すぬい天ぷら（もずくと野菜） ７６０
ちきあげ ８１０
アロエ天ぷら ９２０
焼き物
ごーやー焼き ８６０
ソーキの照焼き ８６０
ひらやーちー ７６０
珍味物
豆腐よう ６５０
しゃこ貝の豆腐よう和え ７６０
スクガラス ６５０
ごーやーチップ ８１０
アロエさしみ ９２０
あんだんすー（肉味噌） ５４０
中身のお吸い物（モツのお吸い物） ５４０
酢の物
うさち（ごーやの酢の物） ６３０
みみがーさしみ ６５０
すぬい（もずく酢） ６５０
海ぶどう（特産海藻） ６５０
サラダ料理
みみがーサラダ ７００
大根とごーやーのサラダ ７６０
とまとサラダ ７００
香の物
ごーやーの甘酢漬け ６５０
島らっきょうの塩漬け ６５０
そば類
沖縄そば ７６０
半そば ６５０
ソーキそば １０３０
焼きそば ８６０
塩焼きそば ９２０
沖そば揚げ（揚げ麺） ５４０
お食事
ちゃんぷるー御膳 １１３０
ラフテー丼 ９７０
タコライス ９２０
ジョロージョロージューシー ９２０
ブルーシールアイス ３２０