料理長 上野年勇紹介
みやらびの料理長 上野年勇（うえのとしを）が作り出す琉球料理は美味しいと常連客は勿論の事、多くの沖縄ファンから定評があります。そんな中、このたび上野年勇のレシピが本になりました。材料、調味料などの他に手順も書かれており、またワンポイントアドバイス有りで、料理をされる方、うんちくを仕入れたい方、必読です。合わせて紹介させていただきます。
１９４７年東京生まれ、１９６３年和食の道に入り関方四郎氏に師事、１９８５年みやらびに料理長として迎えられる。
| 「体にいい沖縄野菜健康法」 実業之日本社
著者 緒方 修 野菜薬効監修 吉川 敏男 調理レシピ監修 上野年勇 |
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泡盛 ボトル カラカラ
海の邦４３度 ８４００ １５７５
久米島の久米仙 ６３００ ９９７
瑞穂４３度 ５３５０ １０００
菊の露３２度 ５２５０ ８４０
海の邦２５度 ４７２５ ９４５
喜界島２５度 ４２００ ６５０
黒真珠４３度 １０５０
瑞泉４３度 １０５０
咲元 １０００
古酒菊の露４０度 １０００
どなん６０度 １５７５
ハブ酒４０度 １３６５
於茂登 炎２５度 ３７３５ ６５０
みやらび３０度 ２９４０
ビール
オリオン生ビール ５２５
オリオンビール中ビン ６８５
日本酒 ６８５
泡盛梅酒 ６３０
水割り（シーバースリーガル） ６３０
うさがみそーれ サワー ６８５
（シークァサーとはちみつのお酒） 水割り ６３０
カシスシークァサー ６８５
カシスウーロン ６８５
ミネラルウォター・お湯・タンサン ２１０
シークァーサー原液（割用） ５２５
ソフトドリンク
コーラ ３７０
ウーロン茶 ３７０
ゴーヤ茶 ５２５
マンゴジュース ５２５
シークァーサージュース ５２５
グァバジュース ５２５
料理
花ぞめコース ９品 ４７２５
藍ぞめコース １１品 ６３００
一品料理
らふてー １３６５
みぬだる １３１２
塩煮ソーキ ８９２
どうるわかし ８４０
地豆豆腐 ７８７
地豆の揚げ出し豆腐 ８４０
ちゃんぷる
ごーやーちゃんぷるー ８４０
まーみな 〃 ８４０
ちきなー 〃 ８４０
たまなー 〃 ８４０
らっきょう 〃 ８４０
ちりびらー 〃 ８４０
ふーいるちー ８４０
中身いりちー ８９２
くーぶいりちー ７３５
そーみんぷっとるうー ８４０
イカスミそうめん ８９２
揚げ物
ぐるくんから揚げ ９４５
ごーやーの天ぷら ８９２
島らっきょうの天ぷら ７３５
すぬい天ぷら（もずくと野菜） ７３５
ちきあげ ７８７
アロエ天ぷら ８９２
焼き物
ごーやー焼き ８４０
ソーキの照焼き ８４０
ひらやーちー ７３５
珍味物
豆腐よう ６３０
しゃこ貝の豆腐よう和え ７３５
スクガラス ６３０
ごーやーチップ ７３５
アロエさしみ ８９２
あんだんすー（肉味噌） ５２５
中身のお吸い物（モツのお吸い物） ５２５
酢の物
うさち（ごーやの酢の物） ６３０
みみがーさしみ ６３０
すぬい（もずく酢） ６３０
海ぶどう（特産海藻） ６３０
サラダ料理
みみがーサラダ ６８２
大根とごーやーのサラダ ７３５
とまとサラダ ７３５
香の物
ごーやーの甘酢漬け ６３０
島らっきょうの塩漬け ６３０
そば類
沖縄そば ７３５
半そば ６３０
ソーキそば ９９７
焼きそば ８４０
沖そば揚げ（揚げ麺） ５２５
お食事
ちゃんぷるー御膳 １１０２
ラフテー丼 ９４５
タコライス ８９２
ジョロージョロージューシー ８９２
デザート=マンゴーシャーベット ２５２